TROFFIE ALLE CASTAGNE DI MURIALDO

cos’è?

Nella lingua ligure MESC-CE DE CASTAGNE
troffie alla farina di castagne,
formato tipico della cucina povera dell’entroterra

tempi di cottura

Da congelato direttamente in acqua bollente,

scolarle a 3 minuti dalla ripresa del bollore

dimensione formato

Lunghezza 4,5 cm – diametro 0,45 cm Accorgimenti d’uso:

prodotto che ha facilità nello scongelamento e breve tempo di cottura

confezione

Opzione vendita al pubblico 500 g, vaschetta termosaldata (singola o in cartone da 3kg).

Vendita al Ho.Re.Ca. 2,5 kg sacchetto (in cartone da 5 kg)

INGREDIENTI

Farina di castagna, Farina di grano tenero e acqua

ABBINAMENTI

Servirle con Pesto Ligure o con una leggera fonduta di Castelmagno

CONSERVAZIONE

Consumare il prodotto preferibilmente entro la data di durabilità minima prevista, conservando il prodotto a – 18°C (scomparti per surgelati contrassegnati *** o ****). Sempre entro la data di durabilità minima, consumare il prodotto entro 1 mese a – 12°C (scomparto **), 1 settimana -6°C (scomparto *). 3 giorni entro lo scomparto del ghiaccio, 24 ore nel frigo. Una volta scongelato il prodotto deve essere consumato in giornata

La farina di Castagne che usiamo per questo prodotto proviene dalle Castagne di Murialdo, presidio slow food; vengono ancora essiccate a legna per 15 giorni e poi macinate in loco, prodotto 100% italiano e a Km Zero.

GNOCHETTI DI CASTAGNE DI MURIALDO

cos’è?

Pasta fresca a base di patate e castagne di Murialdo. Le castagne, di un’azienda locale, vengono essiccate al fuoco di legna per due settimane e poi macinate

tempi di cottura

Da congelato direttamente in acqua bollente salata, scolarli dopo che tornano a galla e alla ripresa del bollore

dimensione formato

Lunghezza 2 cm, altezza 1 cm Accorgimenti d’uso: cottura espressa

confezione

Vendita al pubblico 500 g vaschetta termosaldata (singola o in cartone da 3 kg) Opzione vendita al Ho.Re.Ca. 2,5 kg sacchetto (in cartone da 5 kg)

INGREDIENTI

Farina di castagne, farina di patate, acqua, latte vaccino, uovo, farina di grano tenero

ABBINAMENTI

Con il Pesto o con sugo di salsiccia croccante, Funghi e rosmarino fresco.

CONSERVAZIONE

Consumare il prodotto preferibilmente entro la data di durabilità minima prevista, conservando il prodotto a – 18°C (scomparti per surgelati contrassegnati *** o ****). Sempre entro la data di durabilità minima, consumare il prodotto entro 1 mese a – 12°C (scomparto **), 1 settimana -6°C (scomparto *). 3 giorni entro lo scomparto del ghiaccio, 24 ore nel frigo. Una volta scongelato il prodotto deve essere consumato in giornata

La farina di Castagne che usiamo per questo prodotto proviene dalle Castagne di Murialdo, presidio slow food; come un tempo vengono ancora essiccate a legna per 15 giorni e poi macinate in loco.

RAVIOLONI AI FUNGHI

cos’è?

Ravioli di grande dimensione, con ripieno profumato e gustoso. Un consiglio: provateli solo con olio/burro e poco grana per apprezzarne la consistenza e la fragranza di bosco

tempi di cottura

Dal freezer direttamente in acqua bollente, scolarle in 3 minuti dopo che sono tornati a galla

dimensione formato

Quadrato di lato 5,5 cm, due sfogli da 0,0005 cm (5 micron) Accorgimenti d’uso: essendo una pasta con sfoglia molto sottile rispettare la catena del freddo

confezione

Opzione vendita al pubblico 400 g vaschetta termosaldata (singola o cartone da 2,4kg) opzione vendita alla ristorazione 1,5 kg sacchetto (in cartone da 3kg)

INGREDIENTI

Funghi con Funghi Porcini, Ricotta di Mondovì, prezzemolo, sfoglio impasto all’uovo

ABBINAMENTI

Servirli con fonduta di Castel Magno (o Grana), oppure con un Chutney di Mirtilli

CONSERVAZIONE

Consumare il prodotto preferibilmente entro la data di durabilità minima prevista, conservando il prodotto a – 18°C (scomparti per surgelati contrassegnati *** o ****). Sempre entro la data di durabilità minima, consumare il prodotto entro 1 mese a – 12°C (scomparto **), 1 settimana -6°C (scomparto *) 3 giorni entro lo scomparto del ghiaccio, 24 ore nel frigo. Una volta scongelato il prodotto deve essere consumato in giornata

La farina di Castagne che usiamo per questo prodotto proviene dalle Castagne di Murialdo, presidio slow food; come un tempo vengono ancora essiccate a legna per 15 giorni e poi macinate in loco.

GNOCCHETTI DI PATATE

cos’è?

Variante piccola degli gnocchi, di forma tondeggiante, bolliti in acqua e quindi conditi con salse a piacere. Formati da Patate, Farina e Acqua.

tempi di cottura

Da congelato direttamente in acqua bollente salata, scolarli dopo che tornano a galla e alla ripresa del bollore

dimensione formato

Lunghezza 2 cm, altezza 1 cm Accorgimenti d’uso: cottura espressa

confezione

Vendita al pubblico 500 g vaschetta termosaldata (singola o cartone da 3kg) Opzione vendita alla ristorazione 2,5 kg sacchetto (in cartone da 5 kg)

INGREDIENTI

Farina di patate, acqua, latte vaccino, uovo, farina di grano tenero

ABBINAMENTO

Servirli con una salsa al pomodoro fresco, al Pesto Ligure, fonduta di formaggi

CONSERVAZIONE

Consumare il prodotto preferibilmente entro la data di durabilità minima prevista, conservando il prodotto a – 18°C (scomparti per surgelati contrassegnati *** o ****). Sempre entro la data di durabilità minima, consumare il prodotto entro 1 mese a – 12°C (scomparto **), 1 settimana -6°C (scomparto *). 3 giorni entro lo scomparto del ghiaccio, 24 ore nel frigo. Una volta scongelato il prodotto deve essere consumato in giornata

TORTA DI ZUCCA

cos’è?

In Liguria convivono due versioni: quella dolce e quella salata. Vi proponiamo la versione salata della nostra famiglia

tempi di cottura

In forno a 200°C (indicativamente 45 minuti torta grande), fino a che non risulti dorata e staccata dai bordi della teglia, le tempistiche variano a seconda della grandezza della torta e della tipologia del forno.

dimensione formato

Formato torta piccola 13,5 cm di diametro. Formato torta grande 32 cm di diametro. Accorgimenti d’uso: Dal surgelatore al forno. Una volta cotta può essere porzionata a piacere, fatta raffreddare la si può conservare in surgelatore per 1 mese e riscaldata nel microonde.

confezione

Torte piccole da 300 g l’una (cartone 300gx4) Torta grande 1,4 kg

INGREDIENTI

Zucca, ricotta di Mondovì, uova, Grana Padano e sfoglia pasta matta

ABBINAMENTI

Cotta può essere accompagnata con un’insalata di sarxetto, oppure una misticanza

CONSERVAZIONE

Una volta scongelato il prodotto deve essere consumato in giornata

PESTO LIGURE

cos’è?

Salsa, a base di Basilico, originaria della nostra terra: la Liguria, un condimento che racchiude il sapere e la storicità della nostra gente. Per farla si usano materie prime locali

tempi di cottura

Tradizionalmente non va ne scaldata e ne cotta

accorgimenti d’uso

Tradizionalmente non va ne scaldata e ne cotta

confezione

Barattolo di vetro sottovuoto 120 g, barattolo di plastica 950 g, vaschetta termosaldata 800 g

INGREDIENTI

Basilico da coltivazione Biologica, Olio d’oliva extra vergine, olio d’oliva, Pecorino Romano D.O.P., Grano Padano D.O.P., Pinoli e Mandorle

ABBINAMENTI

Si sposa benissimo con tutta la pasta fresca o secca non ripiena

CONSERVAZIONE

Prima dell’apertura conservare in frigo a +4°C fino a data di scadenza. Dopo l’apertura conservare in frigo e consumare entro 3 giorni